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Bei Frittierfett liegt der Siedepunkt bei über 100 Grad C. Durch Überhitzung des Fettes entstehen die meisten Brände. Es darf niemals versucht werden, brennendes Fett mit Wasser zu löschen.
Aus Wasser wird bei einer Temperatur von 100 Grad C Wasserdampf. Wird ein Wasserstrahl in siedendes oder brennendes Fett gerichtet, dann kommt es schlagartig zu einer Verdampfung des Wassers. Sofort wird das brennende Fett durch Wasserdampf auseinander getrieben. Dessen Oberfläche wird rapide vergrößert und es kommt zu einer sogenannten Fettexplosion, wie oben auf dem Bild zu sehen ist.

Für die Bekämpfung von Fettbränden gelten folgende Regeln:

		Niemals Wasser bei Fettbränden benutzen
		Zum Beispiel durch einen Deckel dem Feuer den Sauerstoff entziehen
		Immer auf Gesichts- und vor allen Dingen auf Augenschutz achten

Wichtig ist auch:

		Auf jeder Friteuse muss ein VDE Zeichen sein
		Regelmäßige Kontrolle von Filter und Dunstabzugshauben
		Mit ausreichender Luftverwirbelung bilden Leichtflüchtige Fettbestandteile leicht entzündliche Gemische.
		Darauf achten, das sich das Frittierfett nicht überhitzt
		nur hochsiedende Fette niemals normales Haushaltsöl zum frittieren verwenden

Frittierfett, welches ausreichend erhitzt ist hat eine Temperatur von über 100 Grad C. Wenn Wasser z.B. in Form von Eis bei tiefgekühltem Frittiergut in das heiße Fett gerät, verdampft es sofort. Es tritt dabei eine sehr erhebliche Volumenzunahme ein. 1700 Liter Wasserdampf entstehen aus 1 Liter Wasser und es kommt zu einer Explosion des heißen Fettes. Denn bei einer entsprechenden Luftverwirbelung entzündet es sich schlagartig.

Die Öfen (Rechauds) für Fondue, Raclette, Feuerzangenbowle usw. werden meistens mit Spiritus betrieben. Auch hierbei ist besonders große Vorsicht geboten. Der Flammpunkt liegt hier bereits unter 12 Grad C. Denn es handelt sich hier um eine sehr leicht entzündliche Flüssigkeit. Man sollte niemals in noch heiße, ausgebrannte Behälter Brennstoffe nachgießen. Für alle Fälle sollte man immer ein angefeuchtetes Handtuch oder Küchentuch (nicht aus Papier) zum Ersticken der Flammen bereithalten.

Wie lösche ich einen Fettbrand?
Ich decke die brennende Pfanne, den brennenden Topf oder die brennende Friteuse mit einem Deckel ab oder einer Löschdecke (wenn vorhanden) ab. Damit nehme ich dem Feuer den Sauerstoff und ersticke es!

Wenn mir dieses nicht gelingt, dann experimentiere ich nicht weiter sondern wähle sofort den Notruf der Feuerwehr.

© Freiwillige Feuerwehr Warstade, Jürgen Lange 10/2005

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